Ngày 12/7/2024, Sở KH&CN tổ chức Hội đồng KH&CN đánh giá nghiệm thu kết quả đề tài KH&CN cấp tỉnh “Hoàn thiện công nghệ làm sạch hàu nguyên liệu và xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm từ hàu Thái Bình Dương (Crassostrea gigas) tại Khánh Hòa” do Công ty cổ phần Thủy sản sinh học Vina là đơn vị chủ trì thực hiện, chủ nhiệm đề tài: KS. Nguyễn Kỳ Sanh.

Qua 27 tháng triển khai thực hiện (tháng 10/2021-01/2024), đề tài đã hoàn thành các nội dung nghiên cứu theo thuyết minh được phê duyệt, đảm bảo số lượng và chất lượng sản phẩm theo yêu cầu, có sản phẩm vượt trội. Đề tài đã khảo sát số liệu về sản lượng và đặc tính nguyên liệu của hàu Thái Bình Dương nuôi tại 2 vùng nuôi Ninh Hòa và Vạn Ninh; xây dựng được 05 quy trình công nghệ kèm theo danh sách các thiết bị cần dùng để triển khai sản xuất ở quy mô pilot gồm:

-Quy trình nuôi lưu làm sạch Hàu Thái Bình Dương theo phương pháp sinh học đảm bảo an toàn thực phẩm;

-Quy trình công nghệ bảo quản lạnh hàu sống sau nuôi lưu làm sạch;

-Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Thịt hàu đóng hộp;

-Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Nước cốt hàu đóng hộp;

-Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Hàu tẩm gia vị sấy ăn liền;

04 bộ tiêu chuẩn cơ sở cho 04 sản phẩm bao gồm:

-Sản phẩm hàu sống làm sạch bằng phương pháp sinh học,

-Hàu đóng hộp,

-Nước cốt hàu đóng hộp,

-Hàu tẩm gia vị sấy ăn liền.

Kết quả nghiên cứu sau khi được áp dụng sản xuất tại doanh nghiệp sẽ có tác động tích cực cho việc phát triển mạnh ngành nuôi trồng và chế biến hàu tại tỉnh Khánh Hòa nói riêng và cả nước nói chung theo hướng chế biến sản phẩm giá trị gia tăng làm tăng doanh thu góp phần phát triển kinh tế - xã hội địa phương.

Đề tài được Hội đồng KH&CN đánh giá, xếp loại: ĐẠT.