Hội đồng KH&CN tỉnh vừa thông qua thuyết minh đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ tổ yến sào Khánh Hòa”  do KS. Bùi Thị Hạnh (Phó Tổng Giám đốc Công ty TNHH Nhà nước một thành viên Yến sào Khánh Hòa) làm chủ nhiệm, được thực hiện trong 2 năm (2015 - 2017).

Tổ yến là một loại thực phẩm cao cấp, được sử dụng chủ yếu ở khu vực châu Á. Trong  thành  phần của tổ yến có chất chống oxy hóa và qua thực tế  sử dụng cho thấy yến sào có tác dụng tăng cường chất đề kháng, chống lão hóa. Tuy nhiên, nghiên cứu về hoạt tính chống oxy hóa của tổ yến sào là một lĩnh vực còn tương đối mới mẻ ở Việt Nam. Hiện nay trên thị trường có nhiều dòng sản phẩm của công ty yến sào Khánh Hòa (như yến lọ, nước yến đóng lon, bánh yến, sữa chua yến,…), nhưng sản phẩm yến sào ở dạng dịch chiết chứa nhiều hợp chất sinh học có công dụng tốt đối với sức khỏe con người vẫn còn mang tính mới và chưa có đơn vị nào trong nước nghiên cứu, cũng như sản xuất. Vì vậy, đề tài được thực hiện nhằm xác định các dữ liệu khoa học về họat tính chống lão hóa và chống enzyme hình thành hắc tố của sản phẩm dịch chiết cô đặc từ yến sào. Đề tài sẽ nghiên cứu xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu họat tính chống oxy hóa từ yến sào Khánh Hòa; sản xuất thử nghiệm 100 chai dịch chiết yến sào cô đặc (30ml/chai). Kết quả nghiên cứu của đề tài sẽ góp phần khẳng định chất lượng sản phẩm và quảng bá thương hiệu yến sào Khánh Hòa đối với khách hàng trong và người nước, đồng thời tăng khả năng xuất khẩu sản phẩm./.