1. Tên nhiệm vụ: Hoàn thiện quy trình tách chiết và xây dựng mô hình thiết bị sản xuất thử nghiệm lutein và chế phẩm lutein từ hoa cúc vạn thọ Tagetes erecta L

  2. Cấp quản lý nhiệm vụ:

 Tỉnh

  3. Mức độ bảo mật:

 Bình thường

4. Mã số nhiệm vụ (nếu có): ĐT-2015-21101-ĐL/2

5. Tên tổ chức chủ trì:  Trường Đại học Nha Trang

    Họ và tên thủ trưởng: Ông Trang Sĩ Trung

    Địa chỉ: 02 Nguyễn Đình Chiểu, TP. Nha Trang

    Điện thoại: 058.3831149    

    Website:  www.ntu.edu.vn

Tỉnh/thành phố: Khánh Hòa

Fax:

6. Cơ quan chủ quản: Ủy ban nhân dân tỉnh Khánh Hòa

7. Chủ nhiệm nhiệm vụ:

    Họ và tên: Hoàng Thị Huệ An                          Giới tính: Nữ

    Trình độ học vấn: Tiến sĩ                                Chức danh khoa học:  Giảng viên chính

    Chức vụ: Trưởng Bộ môn Công nghệ Kỹ thuật Hóa học, Khoa Công nghệ thực phẩm

    Điện thoại: 0979781678                     

    E-mail: hueanhoang@gmail.com

8. Danh sách cá nhân tham gia nhiệm vụ (ghi rõ tên, chức danh khoa học và học vị):

TS. Hoàng Thị Huệ An                Trường Đại học Nha Trang

KS. Lê Mỹ Kim Vương               Trường Đại học Nha Trang

ThS. Trần Thị Thảo Vy                Trường Đại học Nha Trang

TS. Trần Quang Ngọc                 Trường Đại học Nha Trang

ThS. Hoàng Thị Thu Thảo                        Trường Đại học Nha Trang

ThS. Hoàng Thị Trang Nguyên     Trường Đại học Nha Trang

TS. Hà Thị Hải Yến                                Trường Đại học Nha Trang

ThS, Lê Như Chính                                Trường Đại học Nha Trang

PGS.TS. Ngô Đăng Nghĩa                       Trường Đại học Nha Trang

ThS. Trần Hải Minh                    Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH&CN Khánh Hòa

9. Mục tiêu nghiên cứu:

            - Hoàn thiện quy trình công nghệ thu nhận lutein tinh và chế phẩm lutein từ hoa cúc vạn thọ (Tagetes erecta L.) nhằm làm hạ giá thành sản phẩm.

            - Xây dựng mô hình thiết bị và sản xuất thử nghiệm lutein tinh và chế phẩm lutein quy mô 20 kg nguyên liệu/mẻ. Đánh giá khả năng thương mại hóa sản phẩm.

10. Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính:

- Nội dung 1: Hoàn thiện công đoạn xử lý nguyên liệu cúc vạn thọ

+ Hoàn thiện công đoạn xử lý nguyên liệu cúc vạn thọ bằng Viscozym

+ Hoàn thiện công đoạn sấy nguyên liệu cúc vạn thọ

- Nội dung 2: Hoàn thiện công đoạn chiết lutein ester

- Nội dung 3: Hoàn thiện công đoạn tinh chế lutein

- Nội dung 4: Hoàn thiện quy trình điều chế lutein vi nhũ tương tạo màu thực phẩm

- Nội dung 5: Thiết kế mô hình hệ thống thiết bị sản xuấ lutein

- Nội dung 6: Sản xuất thử nghiệm - Đánh giá chất lượng sản phẩm

+ Sản xuất thử nghiệm lutein và lutein vi nhũ tương

+ Kiểm tra chất lượng các sản phẩm lutein tinh và lutein vi nhũ tương

+ Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho các sản phẩm lutein tinh và lutein vi nhũ tương

- Nội dung 7: Đánh giá khả năng thương mại hóa sản phẩm

+ Điều tra nhu cầu thị trường đối với các sản phẩm lutein và lutein vi nhũ tương

+ Thăm dò thị hiếu người tiêu dùng đối với các sản phẩm

+ Dự kiến quy mô sản xuất nếu triển khai thực hiện

+ Đánh giá hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất

11. Lĩnh vực nghiên cứu:⁽³⁾ 21101 - Kỹ thuật thực phẩm

12. Mục tiêu kinh tế - xã hội của nhiệm vụ:⁽⁴⁾ 1316 - Công nghiệp thực phẩm và đồ uống

13. Phương pháp nghiên cứu:

a) Phương pháp nghiên cứu cụ thể theo từng nội dung thực hiện: theo thuyết minh đề cương được phê duyệt

b) Phương pháp xử lý số liệu:

Các kết quả được báo cáo là trung bình cộng của 3 lần xác định song song.

Xử lý số liệu, vẽ đồ thị bằng phần mềm EXCEL.

Xác định điều kiện tối ưu và vẽ bề mặt đáp ứng bằng phần mềm MODDE 5.0

Phân tích ANOVA để so sánh sự khác biệt giữa các giá trị trung bình với mức ý nghĩa 0,05.

c) Phương pháp phân tích: theo TCVN, ISO hay AOAC hiện hành

- Độ ẩm, Tro tổng số: phân tích khối lượng

- Carotenoid tổng số: phương pháp đo quang UV-Vis

- Lutein: phương pháp HPLC

- Dư lượng dung môi (hexan, ethanol): phương pháp Headspace -GC-FID

- Dư lượng tổng kim loại nặng, Pb, As: phương pháp AAS

- Phổ UV-Vis: ghi bằng quang phổ kế UV-Vis

- Phổ IR: ghi bằng quang phổ kế IR-FTIR

- Ảnh TEM: chụp bằng kính hiển vi điện tử truyền qua (TEM)

- Tổng VSVHK, Tổng Nấm men-nấm mốc, Coliform: kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 250C

- Độ tan trong nước của vi nhũ tương: thêm dần nước cất đến lúc bắt đầu thấy hệ vẩn đục

- Tỷ trọng: dùng bình đo tỷ trọng (so sánh với nước cất ở 200C)

- Độ đục: dùng đục kế 

- Độ nhớt: dùng nhớt kế

- Chỉ số khúc xạ: dùng khúc xạ kế

- Phân bố kích thước hạt: dùng máy đo kích thước hạt nano

- Cường độ màu của thực phẩm (nước khoáng, sữa chua, bánh quy): đo màu phản xạ

d) Đánh giá chất lượng sản phẩm lutein:

Dựa theo tiêu chuẩn của Ủy ban phối hợp chuyên gia FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) và tiêu chuẩn chất lượng của một số sản phẩm cùng loại trên thế giới như FloraGLO (Kemin, Mỹ), Xi’an Day Natural Tech Co., Ltd, Trung Quốc

14. Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến:

- 6 lọ (3 lọ từ cúc vạn thọ tươi, 3 lọ từ cúc vạn thọ khô) Lutein tinh thể đạt yêu cầu làm nguyên liệu sản xuất chất màu thực phẩm, 10 g/lọ, hàm lượng Lutein ³ 75%.

- 10 lọ Lutein vi nhũ tương đạt yêu cầu làm chất màu thực phẩm, 100 ml/lọ, hàm lượng Lutein » 0,4%.

- 13 cuốn báo cáo tổng hợp kết quả đề tài. “Hoàn thiện quy trình tách chiết và xây dựng mô hình thiết bị sản xuất thử nghiệm lutein và chế phẩm lutein từ hoa cúc vạn thọ Tagetes erecta L”, trong đó có 05 cuốn đóng bìa cứng, ảnh màu.

- 13 bộ báo cáo chuyên đề, mỗi bộ gồm 6 chuyên đề:

+ Chuyên đề 1: Hoàn thiện quy trình công nghệ xử lý hoa cúc vạn thọ.

+ Chuyên đề 2: Hoàn thiện quy trình công nghệ thu nhận lutein tinh từ hoa cúc vạn thọ.

+ Chuyên đề 3: Hoàn thiện quy trình công nghệ điều chế lutein vi nhũ tương tan trong nước ứng dụng làm chất màu thực phẩm.

+ Chuyên đề 4: Sản xuất thử nghiệm lutein và lutein vi nhũ tương ứng dụng làm chất màu thực phẩm.

+ Chuyên đề 5: Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm lutein và lutein vi nhũ tương ứng dụng làm chất màu thực phẩm.

+ Chuyên đề 6: Đánh giá khả năng thương mại hóa sản phẩm lutein và lutein vi nhũ tương sản xuất theo quy trình công nghệ cải tiến.

- 13 bộ Quy trình công nghệ hoàn thiện thu nhận lutein từ hoa cúc vạn thọ (Tagetes erecta L.) ứng dụng làm chất màu thực phẩm.

- 13 bộ Quy trình công nghệ bào chế vi nhũ tương lutein ứng dụng làm chất màu thực phẩm.

- 13 Bản vẽ thiết kế hệ thống thiết bị sản xuất lutein từ hoa cúc vạn thọ.

- Mô hình hệ thống thiết bị sản xuất sản xuất lutein từ hoa cúc vạn thọ quy mô 20kg nguyên liệu/mẻ.

- 25 cuốn báo cáo tóm tắt kết quả đề tài.

- 13 Đĩa CD-ROM chứa: Báo cáo tổng kết đề tài; Báo cáo tóm tắt đề tài; Bộ báo cáo chuyên đề; Quy trình công nghệ hoàn thiện thu nhận lutein và Quy trình công nghệ bào chế vi nhũ tương lutein từ hoa cúc vạn thọ; Bản vẽ thiết kế hệ thống thiết bị sản xuất sản xuất lutein từ hoa cúc vạn thọ quy mô 20kg nguyên liệu/mẻ.

- 13 Bản sao 02 Bài báo khoa học (tóm tắt về kết quả đề tài) được đăng trên Tạp chí Khoa học công nghệ và Môi trường Khánh Hòa hoặc các tạp chí chính thống khác trong hoặc ngoài nước.

- 13 Bản sao Văn bản xác nhận tham gia đào tạo 02 thạc sỹ chuyên ngành công nghệ thực phẩm.

- Hồ sơ đề tài

15. Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến:

            - Các xí nghiệp dược phẩm, hóa mỹ phẩm, hóa thực phẩm trong nước.

16. Thời gian thực hiện: 24 tháng (từ tháng 12/2015 đến tháng 12/2017).

17. Kinh phí được phê duyệt:      1.333.217.000 đồng

Trong đó:

            + Kinh phí SNKH cấp:                948.217.000 đồng

            + Kinh phí đối ứng của Trường Đại học Nha Trang: 385.000.000 đồng

18. Quyết định phê duyệt: số 3556/QĐ-UBND ngày 09 tháng 12 năm 2015

19. Hợp đồng thực hiện: số 1205/HĐ-SKHCN ngày 23 tháng 12 năm 2015