1. Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ yến sào Khánh Hòa
2. Cấp quản lý nhiệm vụ:
Tỉnh
3. Mức độ bảo mật:
Bình thường
4. Mã số nhiệm vụ (nếu có): ĐT-2015-21101-ĐL/1
5. Tên tổ chức chủ trì: Công ty TNHH NN MTV Yến sào Khánh Hòa
Họ và tên thủ trưởng: Ông Lê Hữu Hoàng
Địa chỉ: 248 Thống Nhất, TP. Nha Trang
Điện thoại: 058.3822472
Website:
Tỉnh/thành phố: Khánh Hòa
Fax:
6. Cơ quan chủ quản: Ủy ban nhân dân tỉnh Khánh Hòa
7. Chủ nhiệm nhiệm vụ:
Họ và tên: Bùi Thị Hạnh Giới tính: Nữ
Trình độ học vấn: Kỹ sư Chức danh khoa học:
Chức vụ: Giám đốc Phó Tổng Giám đốc
Điện thoại: 0903.516.835
E-mail: hanh@yensaokhanhhoa.com.vn
8. Danh sách cá nhân tham gia nhiệm vụ (ghi rõ tên, chức danh khoa học và học vị):
CN. Bùi Thị Hạnh Công ty Yến sào Khánh Hòa
KS. Trương Tấn Phi Công ty Yến sào Khánh Hòa
KS. Lương Công Bình Công ty Yến sào Khánh Hòa
ThS. Ngô Văn Quốc Công ty Yến sào Khánh Hòa
ThS. Đỗ Hải Lưu Công ty Yến sào Khánh Hòa
ThS. Nguyễn Anh Vũ Công ty Yến sào Khánh Hòa
CN. Trịnh Thị Hồng Vân Công ty Yến sào Khánh Hòa
KS. Nguyễn Thị Lan Công ty Yến sào Khánh Hòa
KS. Đoàn Thị Hiệp Công ty Yến sào Khánh Hòa
TS. Nguyễn Thế Hân Trường Đại học Nha Trang
9. Mục tiêu nghiên cứu:
- Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
- Xác định các dữ liệu khoa học về hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
- Đa dạng hóa sản phẩm góp phần khẳng định chất lượng sản phẩm và quảng bá thương hiệu Yến sào Khánh Hòa đối với khách hàng trong và ngoài nước; Tăng cường khả năng xuất khẩu sản phẩm.
10. Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính:
Nội dung 1: Nghiên cứu xây dựng quy trình thu dịch chiết giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
Nội dung 2: Nghiên cứu xây dựng quy trình cô đặc và quy trình tiệt trùng dịch chiết giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
Nội dung 3: Nghiên cứu quy trình bảo quản dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
Nội dung 4: Sản xuất thử nghiệm dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến Sào Khánh Hòa
11. Lĩnh vực nghiên cứu:(3) 21101 - Kỹ thuật thực phẩm
12. Mục tiêu kinh tế - xã hội của nhiệm vụ:(4) 1316 - Công nghiệp thực phẩm và đồ uống
13. Phương pháp nghiên cứu:
- Sơ đồ nghiên cứu tổng quát
- Phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng:
+ Sử dụng phương pháp nghiên cứu tài liệu
+ Sử dụng phương pháp thực nghiệm
+ Sử dụng các phương pháp phân tích cảm quan, hóa lý và sinh học
+ Sử dụng các phương pháp thiết kế và phân tích thí nghiệm
14. Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến:
- 13 cuốn báo cáo tổng hợp kết quả đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ yến sào Khánh Hòa”, trong đó có 05 cuốn đóng bìa cứng, ảnh màu.
- 100 chai dịch chiết giàu hoạt chất chống oxy hóa yến sào Khánh Hòa (30 ml/chai), chất lượng được đánh giá dựa trên TCVN 7041:2009 và tiêu chuẩn riêng của sản phẩm.
- Bộ số liệu gốc về Quy trình sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu hoạt chất chống oxy hóa từ Yến sào Khánh Hòa; Kết quả phân tích mẫu xác định hàm lượng các chất chống oxy hóa, phân tích thành phần hóa học, phân tích chỉ tiêu vi sinh (01 bộ gốc, 12 bản sao).
- 13 bộ báo cáo chuyên đề, mỗi bộ gồm 06 chuyên đề:
+ Chuyên đề 1: Quy trình thu dịch chiết giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
+ Chuyên đề 2: Quy trình cô đặc dịch chiết giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa
+ Chuyên đề 3: Quy trình tiệt trùng dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa
+ Chuyên đề 4: Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa và sự có mặt của một số hợp chất chống oxy hóa trong dịch chiết từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
+ Chuyên đề 5: Quy trình bảo quản dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
+ Chuyên đề 6: Quy trình công nghệ sản xuất dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến sào đảo yến thiên nhiên Khánh Hòa.
- 13 đĩa CD-ROM chứa nội dung báo cáo tổng kết, báo cáo tóm tắt đề tài và các báo cáo chuyên đề.
- Hồ sơ đề tài.
15. Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến:
- Nhà máy Chế biến Nguyên liệu Yến sào.
- Nhà máy nước giải khát cao cấp Yến sào.
16. Thời gian thực hiện: 24 tháng (từ tháng 9/2015 đến tháng 9/2017).
17. Kinh phí được phê duyệt: 1.596.920.000 đồng
Trong đó:
+ Kinh phí SNKH cấp: 844.500.000 đồng
+ Kinh phí đối ứng của Công ty Yến sào: 1.008.020.000 đồng
18. Quyết định phê duyệt: số 2340/QĐ-UBND ngày 26 tháng 8 năm 2015
19. Hợp đồng thực hiện: số 822/HĐ-SKHCN ngày 11 tháng 9 năm 2015